Sushi tellimine võib olla pisut hirmutav, eriti kui te pole rooga eriti tuttav. Mõnikord pole menüükirjeldused eriti selged või võivad kasutada sõnavara, millega te pole tuttav. On ahvatlev öelda ei ja tellida California rulli, sest vähemalt olete sellega tuttav.
On normaalne tunda pisut ebakindlust, kui asetate tellimuse väljaspool oma mugavustsooni. Kuid te ei tohiks lasta kõhklusel end tagasi hoida. Ärge jätke endale tõeliselt maitsvaid maiuspalasid! Tuunikala on üks populaarsemaid koostisosi sushis ja sellega seotud sõnavara võib olla segane. Ärge muretsege: tuunikala mõistmisel ja selle ühendusel sushiga mõistmisel saate hõlpsalt aru saada.
Järgmine kord, kui sõbrad soovitavad sushiööd, on teil tellimuse esitamiseks lisateave ja enesekindlus. Võib -olla tutvustate oma sõpradele isegi mõnda maitsvat uut võimalust, mida nad isegi ei teadnud.
See on ahvatlev nimetada kõiki tooreid kalasid “sushiks” ja see on see. Sushirestoranis tellimisel on siiski oluline teada sushi ja sashimi erinevust. Toidu käitlemisel on kõige parem kasutada õiget terminoloogiat, et saaksite täpselt teada, mis laua peal on.
Kui mõtlete sushile, mõtlete ilmselt ilusale riisile, kaladele ja merevetikatele. Sushirullid on väga erinevad variatsioonid ja need võivad sisaldada kalu, nori, riisi, koorikloomi, köögivilju, tofu ja mune. Lisaks võivad sushirullid sisaldada tooreid või keedetud koostisosi. Sushis kasutatav riis on spetsiaalne lühiajaline riis, mis on maitsestatud äädikaga, et anda sellele kleepuv tekstuur, mis aitab sushikokal luua rulle, mis seejärel viilutatakse ja kunstlikult esitletakse.
Teisest küljest oli Sashimi serveerimine palju lihtsam, kuid sama ilus. Sashimi on esmaklassiline, õhukeselt viilutatud toores kala, mis on teie taldrikule ideaalselt paigutatud. See on sageli tagasihoidlik, võimaldades liha ilu ja koka noa täpsus olla roogi keskmes. Kui teile meeldib Sashimi, rõhutate mereandide kvaliteeti tähe maitsena.
Sushis saab kasutada palju erinevaid tuunikalasid. Mõned tüübid võivad teile olla tuttavad, kuid teised võivad olla teie jaoks uued. Maguro ehk Bluefin tuunikala on üks levinumaid sushi tuunikala, mida saate proovida sushirestoranis. Maailma erinevates osades võib leida kolme tüüpi sinist tuunikala: Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja lõunaosa. See on üks kõige sagedamini püütud tuunikalaliike ja sushi valmistamiseks kasutatakse valdavat enamust püütud tuunikala.
Bluefin tuunikala on suurim tuunikala liik, ulatudes kuni 10 jalga ja raskused kuni 1500 naela (WWF -i sõnul). See tõmbab oksjonitel ka taevakõrguseid hindu, mõnikord üle 2,75 miljoni dollari (Jaapani maitsest). Seda hinnatakse kõrgelt rasvase liha ja magusa maitse poolest, muutes selle lemmikuks kogu maailmas sushimenüüdes.
Tuunikala on üks väärtuslikumaid kalu ookeanis selle üldlevinud kohaloleku tõttu sushirestoranides. Kahjuks on see põhjustanud ohjeldamatu ülepüügi. Maailma metsloomade föderatsioon on viimase kümne aasta jooksul lisanud ohustatud liikide nimekirja Bluefini tuunikala ja on hoiatanud, et tuunikala on kriitilisel hetkel jahtimisest väljasuremiseni.
AHI on veel üks tuunikalatüüp, mille leiate tõenäoliselt sushimenüüst. AHI võib viidata kas Yellowfini tuunikalale või BigEye tuunile, millel on sarnane tekstuur ja maitse. AHI tuunikala on eriti populaarne Havai köögis ja on tuunikala, mida näete kõige sagedamini Poke Bowlites, sushi dekonstrueeritud troopilises sugulas.
Yellowfin ja BigEye tuunikala on väiksemad kui Bluefin tuunikala, umbes 7 jalga pikk ja kaaluvad umbes 450 naela (WWF -i andmed). Neid ei ohustata nagu Bluefini tuunikala, seetõttu püütakse nad nappuse perioodidel sageli tuuni asemele.
Pole harvad juhud, kui AHI söestub väljastpoolt, jäädes samal ajal tooreks seest. Yellowfini tuunikala on kindel, lahja kala, mis lõikab hästi viiludeks ja kuubikuteks, samas kui Walleye on rasvane ja sujuv tekstuur. Kuid hoolimata sellest, millise AHI versiooni valite, on maitse sujuv ja mahe.
Shiro Maguro, paremini tuntud kui Albacore tuunikala, on kahvatu värv ning magus ja mahe maitse. Tõenäoliselt tunnete end konserveeritud tuunikalaga. Plasbacore tuunikala on mitmekülgne ja seda saab süüa toorelt või keedeta. Albacore tuunikala on üks väikseimaid tuunikalaliike, mille pikkused on umbes 4 jalga ja kaaluvad umbes 80 naela (vastavalt WWF -ile).
Liha on pehme ja kreemjas, sobib suurepäraselt toore söömiseks ning selle hind teeb sellest kõige taskukohasema tuunikala sordi (Jaapani baarist). Sellisena leiate sushirestoranides sageli konveieri vöö stiilis Shiro.
Selle kerge maitse muudab selle Ameerika Ühendriikides väga populaarseks ka sushi ja sashimi eelroaks. Plasbacore tuunikala on ka produktiivsem ja vähem ohustatud kui teised tuunikala liigid, muutes selle jätkusuutlikkuse ja väärtuse osas atraktiivsemaks.
Lisaks erinevat tüüpi tuunikala on oluline olla ka tuunikala erinevate osadega. Nii nagu veiseliha või sealiha lõikamine, sõltuvalt sellest, kus liha on tuunikalast eemaldatud, võib sellel olla tohutult erinevad tekstuurid ja maitsed.
Akami on kõige kõhnam tuunikalafilee, tuunikala ülemine pool. Sellel on väga väike õline marmor ja maitse on endiselt väga mahe, kuid mitte liiga kala. See on kindel ja sügavpunane, nii et kui seda kasutatakse sushi rullides ja sashimis, on see kõige visuaalselt äratuntavam tuunikala tükk. Sushi Moderni sõnul on Akamil kõige rohkem umami maitse ja kuna see on lahja, on see ka nätsam.
Kui tuunikala on lihutud, on Akami osa kala suurim osa, mistõttu leiate selle paljudes tuunikala sushi retseptides. Selle maitse võimaldab tal täiendada ka mitmesuguseid köögivilju, kastmeid ja toppideid, muutes selle ideaalseks koostisosaks mitmesuguste rullide ja sushi jaoks.
Chutoro sushi on tuntud kui keskmise rasvane tuunikala (vastavalt maitse atlasele). See on kergelt marmor ja kergelt kergem kui rikkalik Akami rubiini toon. See sisselõige on tavaliselt valmistatud tuunikala maost ja alaseljast.
See on tuunikala lihaste ja rasvase liha kombinatsioon taskukohases marmorist filees, mida saate nautida. Oma kõrgema rasvasisalduse tõttu on sellel õrnam tekstuur kui Akimaki ja see maitseb pisut magusamalt.
Juhendi hind kõigub Akami ja kallima Otoro vahel, muutes selle sushirestoranis väga populaarseks valikuks. See on põnev järgmine samm tavalistest Akami lõikudest ja suurepärane võimalus sushi ja sashimi maitse laiendamiseks.
Japancentric hoiatab siiski, et see osa ei pruugi tavalise tuunikala piiratud koguse tõttu olla nii hõlpsasti kättesaadav kui muud osad.
Tuuni tükkide saagi absoluutne kreem on Otoro. Otorot leidub tuunikala rasvases kõhus ja see on kalade tegelik väärtus (maitste atlas). Lihal on palju marmorit ja seda pakutakse sageli sashimi või nagiri (kalatükiga vormitud riisi voodil). Otorot praetakse sageli väga lühikese aja jooksul, et rasva pehmendada ja see oleks õrnam.
Grand Toro tuunikala sulab teada suus ja on uskumatult magus. Otorot sööb kõige paremini talvel, kui tuunikala on lisarasv, kaitstes seda talvel külma eest. See on ka tuunikala kõige kallim osa.
Selle populaarsus tõusis jahutamise tulekuga, kuna selle kõrge rasvasisalduse tõttu võib Otoro liha minna enne teisi lõikeid halvasti (Japancentrici sõnul). Kui jahutamine muutus tavaliseks, oli neid maitsvaid lõikeid lihtsam ladustada ja võtsid paljudel sushimenüüdel kiiresti esikoha.
Selle populaarsus ja piiratud hooajaline kättesaadavus tähendab, et maksate rohkem oma Otoro eest, kuid võite leida, et hind on väärt autentse sushi köögi ainulaadset kogemust.
Wakaremi lõikamine on tuunikala üks haruldasemaid osi (Sushi ülikooli andmetel). Wakaremi on tuunikala osa, mis asub dorsaalse uime lähedal. See on chutoro ehk keskmise rasvasisaldusega lõigatud, mis annab kala umami ja magususe. Tõenäoliselt ei leia te Wakaremi oma kohaliku sushirestorani menüüst, kuna see on vaid väike osa kaladest. Sushi kapten esitleb seda sageli kingitusena tavalistele või privilegeeritud klientidele.
Kui leiate, et saate sellist kingitust sushi köögist, pidage end selle restorani väga õnnelikuks ja hinnatud patrooniks. Jaapani baari andmetel pole Wakaremi roog, mille poolest paljud Ameerika sushirestoranid on eriti kuulsad. Need, kes seda teavad, kipuvad seda hoidma, sest isegi suur tuunikala pakub seda liha väga vähe. Nii et kui saate selle väga haruldase maiuspala, ärge võtke seda enesestmõistetavana.
Negoroto on maitsev sushirull, mida võib leida enamikus restoranides. Koostisosad on üsna lihtsad: hakitud tuunikala ja rohelised sibulad, mis on maitsestatud sojakastme, dashi ja miiniga, seejärel veeretatud riisi ja noriga (vastavalt Jaapani baaridele).
Negorotoris kasutatav tuunikala liha kraabitakse luust. Negoroto Rolls ühendavad tuunikala kõhnad ja rasvased osad, andes neile ümara maitse. Rohelised sibulad vastandasid tuunikala ja Mirini magusust, luues kena segu maitsetest.
Kuigi negiotorit peetakse tavaliselt kukluseks, leiate selle ka kalade ja bechameli kausist, mida serveeritakse riisiga, mida söögiks süüa. Kuid see pole tavaline ja enamik restorane pakub negiorot rullina.
Hoho-Niku-tuunikala põsk (Sushi ülikoolist). Tuunimaailma Filet Mignoniks peetakse sellel täiuslikku tasakaalu marmorina ja maitsva rasva ning lihtsalt piisavalt lihaseid, et anda sellele maitsvat nätmist.
See lihatükk on otse tuunikala silma all, mis tähendab, et igas tuunias on ainult väike kogus Hoho Niku. Hoho-niku saab süüa kui sashimi või grillitud. Kuna see lõik on nii haruldane, võib see sageli rohkem maksta, kui leiate selle sushimenüüst.
Tavaliselt on see mõeldud asjatundjatele ja privilegeeritud külastajatele sushirestoranidesse. Seda peetakse terveks tuunikala parimaks sisselõikeks, nii et kui leiate selle, siis teadke, et olete tõelise tuunikala kogemuse saamiseks, mida vähesed saavad. Proovige kõige väärtuslikumaid lõikeid!
Isegi kui olete sushi jaoks uus, teate ilmselt mõne klassikute nimesid: California rullid, ämblikrullid, draakonirullid ja muidugi vürtsikad tuunirullid. Vürtsika tuunikala rullide ajalugu algas üllatavalt hiljuti. Los Angeles, mitte Tokyos, on koduks vürtsikale tuunikala rullidele. Jaapani peakokk nimega Jin Nakayama ühendatud tuunikalaga kuuma tšilli kastmega, et luua üks populaarsemaid sushi klambreid.
Vürtsikas liha on sageli ühendatud riivitud kurgiga, seejärel veeretatakse maitsestatud sushi -riisi ja Nori paberiga tihedaks rulliks, seejärel viilutatakse ja serveeritakse kunstlikult. Vürtsika tuunikala rulli ilu on selle lihtsus; Üks leidlik peakokk leidis viisi, kuidas võtta vanaraua liha ja tuua Jaapani-Ameerika köögisse täiesti uus keerd ajal ajal, mil Jaapani-Ameerika köök pole kuulus vürtsikate roogade rohkuse poolest.
Väärib märkimist, et vürtsikat tuunikala rulli peetakse ameerikaliseeritud sushi ja see ei kuulu traditsioonilise Jaapani sushi joone hulka. Nii et kui lähete Jaapanisse, ärge imestage, kui te ei leia Jaapani menüüdel seda tüüpilist Ameerika delikatessi.
Vürtsikad tuunilaastud on veel üks lõbus ja maitsv toores tuuniroog. Sarnaselt tuunikala tšillirulliga koosneb see peeneks hakitud tuunikala, majoneesi ja tšillilaastudest. Chili Crisp on lõbus soolane maitseaine, mis ühendab tšilli helbeid, sibulat, küüslauku ja tšilliõli. Chili laastude jaoks on lõputult kasutusvõimalusi ja need paarituvad ideaalselt tuunikala maitsega.
Roog on huvitav tekstuuride tants: tuunikala alusena toimiv riisi kiht lamendatakse kettaks ja praetakse seejärel õlis kiiresti, et saavutada väljast krõbe koor. See erineb paljudest sushirullidest, millel on tavaliselt pehmem tekstuur. Tuuni serveeritakse krõbeda riisi voodil ja jahe, kreemja avokaado viilutatakse või pudeeritakse lisamiseks.
Superpopulaarne roog on ilmunud menüüdes üle kogu riigi ja on Tiktokis viiruslikuks läinud kui kerge omatehtud roog, mis meeldib nii sushi algajatele kui ka kogenud toidukraamidele.
Kui olete tuunikala riputatud, tunnete end kohaliku restorani sushimenüü sirvides enesekindlamalt. Te ei piirdu ka tuunikala põhirulliga. Sushirullide sorte on palju erinevaid ja tuunikala on sageli üks peamisi valke sushis.
Näiteks on ilutulestiku rull tuunikala, toorjuustu, jalapeno viilude ja vürtsika majoneesiga täidetud sushirull. Tuunikala on jälle tilgutatud kuuma tšilli kastmega, seejärel mähitakse maitsestatud sushi -riisi ja nori paberi jahutatud toorjuustuga.
Mõnikord lisatakse rulli ülaossa lõhe või lisatunni, enne kui see on lõigatud hammustussuurusteks osadeks, ja iga tükk on tavaliselt kaunistatud paberist õhukeste jalapeno ribadega ja kriips vürtsika majoneesiga.
Vikerkaarerullid paistavad silma, kuna nad kipuvad värvilise sushi kunstirulli loomiseks kasutama mitmesuguseid kalu (tavaliselt tuunikala, lõhe ja krabi) ja värvilisi köögivilju. Erksavärvilist kaaviari serveeritakse sageli erksavärvilise avokaadoga väljast krõbeda lisandina.
Viimane asi, mida tuleks sushituurile minnes meeles pidada, on see, et kõik, mis on märgistatud tuunikalaks, pole tegelikult tuunikala. Mõned restoranid üritavad kulude maas hoida odavamat kala kui tuunikala. Kuigi see on väga ebaeetiline, võib sellel olla ka muid tagajärgi.
Whitefini tuunikala on üks selline süüdlane. Plasbacore tuunikala nimetatakse sageli valgeks tuunikalaks, kuna selle liha on palju heledam kui muud tüüpi tuunikala. Kuid mõned restoranid asendavad Albacore tuunikala nendes valgetes tuunikala sushirullides nimega Fiscolar, nimetades seda mõnikord “supervalge tuunikala”. Plasbacore on teiste heledate lihadega võrreldes roosa, samas kui Escolar on lumine pärlvalge. Globaalsete mereandide sõnul on Escolaril teine ​​nimi: “Butter”.
Kuigi paljud mereannid sisaldavad õlisid, tuntakse Escola õli vahastrina, mida keha ei saa seedida ja üritab erituda. Nii et kui sööte liiga palju Escola, võiksite mõne tunni pärast lõppeda väga vastiku seedehäiretega, kui keha üritab seedimatust õlist lahti saada. Nii et olge ise kujundatud tuunikala!