Sushi tellimine võib olla pisut hirmutav, eriti kui sa pole roaga eriti tuttav. Mõnikord pole menüükirjeldused väga selged või võivad need kasutada sõnavara, millega sa tuttav ei ole. On ahvatlev öelda ei ja tellida California rull, sest vähemalt oled sellega tuttav.
On normaalne tunda end pisut ebakindlalt, kui esitate tellimuse väljaspool oma mugavustsooni. Siiski ei tohiks lasta kõhklusel end tagasi hoida. Ärge jätke end ilma tõeliselt maitsvatest maiustustest! Tuunikala on üks populaarsemaid koostisosi sushis ja sellega seotud sõnavara võib olla segadusttekitav. Ärge muretsege: saate kergesti aru saada mõnest üldisest terminist, mida kasutatakse tuunikala ja selle seose mõistmiseks sushiga.
Järgmine kord, kui su sõbrad sulle sushiõhtut soovitavad, on sul tellimuse esitamiseks lisateadmised ja enesekindlus. Võib-olla tutvustad oma sõpradele isegi mõnda uut maitsvat valikut, millest nad isegi ei teadnud.
On ahvatlev nimetada kogu toorest kala sushiks ja ongi kõik. Sushirestoranis tellides on aga oluline teada sushi ja sashimi erinevust. Toidu käitlemisel on kõige parem kasutada õiget terminoloogiat, et teaksite täpselt, mis laual on.
Kui mõelda sushile, tulevad sulle ilmselt meelde kaunid riisi-, kala- ja merevetikarullid. Sushirullid on saadaval väga erinevates variatsioonides ning võivad sisaldada kala, norit, riisi, koorikloomi, köögivilju, tofut ja mune. Lisaks võivad sushirullid sisaldada nii tooreid kui ka keedetud koostisosi. Sushis kasutatav riis on spetsiaalne lühikese teraga riis, mis on maitsestatud äädikaga, et anda sellele kleepuv tekstuur, mis aitab sushikokal luua rulle, mis seejärel viilutatakse ja kunstipäraselt serveeritakse.
Teisest küljest oli sashimi serveerimine palju lihtsam, kuid sama ilus. Sashimi on esmaklassiline, õhukeselt viilutatud toores kala, mis on ideaalselt taldrikule asetatud. See on sageli pretensioonitu, lastes liha ilul ja kokanoa täpsusel roa keskpunktis olla. Sashimi nautides rõhutate mereandide kvaliteeti suurepärase maitse kaudu.
Sushis saab kasutada mitut erinevat tüüpi tuunikala. Mõned liigid võivad teile tuttavad olla, teised aga uued. Maguro ehk harilik tuunikala on üks levinumaid sushi-tuunikala liike, mida sushirestoranis proovida saab. Maailma eri paigus leidub kolme tüüpi harilikku tuuni: Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja lõunaosariikide harilikku tuuni. See on üks enim püütavaid tuuniliike ja valdav enamus püütud harilikust tuunist kasutatakse seejärel sushi valmistamiseks.
Harilik tuunikala on suurim tuunikala liik, ulatudes kuni 10 jala pikkuseks ja kuni 1500 naela kaaluvaks (WWF-i andmetel). Samuti müüakse oksjonitel taevani kõrgeid hindu, mõnikord üle 2,75 miljoni dollari (Japanese Taste'ilt). Seda hinnatakse kõrgelt oma rasvase viljaliha ja magusa maitse tõttu, mis teeb sellest sushimenüüde lemmiku kogu maailmas.
Tuunikala on üks väärtuslikumaid kalu ookeanis, kuna seda leidub kõikjal sushirestoranides. Kahjuks on see viinud ohjeldamatu ülepüügini. Maailma Looduse Föderatsioon on viimase kümnendi jooksul lisanud hariliku tuuni ohustatud liikide nimekirja ja hoiatanud, et tuunikala on kriitilises punktis, kus seda hakatakse küttima ja see võib välja sureda.
Tuunikala on veel üks tuunikala liik, mida võib sushimenüüst leida. Tuunikala võib viidata nii kollaseuim-tuunile kui ka suursilm-tuunile, millel on sarnane tekstuur ja maitse. Tuunikala on eriti populaarne Hawaii köögis ja seda näeb kõige sagedamini poke-kaussides – sushi dekonstrueeritud troopiline sugulane.
Kollaneuim-tuun ja suursilm-tuun on harilikust tuunist väiksemad, umbes 2,1 meetrit pikad ja umbes 200 kilogrammi kaaluvad (WWF-i andmed). Nad ei ole ohustatud nagu harilik tuun, seega püütakse neid nappuse perioodidel sageli hariliku tuuni asemel.
Pole haruldane näha tuunikala väljast kõrbemas, kuid seest toorena. Kollaseuim-tuunikala on kindel ja lahja kala, mis lõikab hästi viiludeks ja kuubikuteks, samas kui koha on rasvane ja pehme tekstuuriga. Kuid olenemata sellest, millise tuuni versiooni valite, on maitse pehme ja mahe.
Shiro maguro, paremini tuntud kui valgepea-tuunikala, on kahvatu värvuse ja magusa ning maheda maitsega. Tõenäoliselt tunned kõige paremini tuunikalakonserve. Valgepea-tuunikala on mitmekülgne ja seda saab süüa nii toorelt kui ka keedetult. Valgepea-tuunikala on üks väiksemaid tuuniliike, olles umbes 1,2 meetrit pikk ja kaaludes umbes 36 kilogrammi (WWF-i andmetel).
Liha on pehme ja kreemjas, ideaalne toorelt söömiseks, ja selle hind teeb sellest kõige soodsama tuunikalasordi (The Japanese Barist). Seetõttu leiab sushirestoranidest sageli konveierilindi stiilis shiro't.
Selle mahe maitse muudab selle Ameerika Ühendriikides ka sushi ja sashimi eelroana väga populaarseks. Valge-tuunikala on ka produktiivsem ja vähem ohustatud kui teised tuunikaliigid, mistõttu on see jätkusuutlikkuse ja väärtuse seisukohast atraktiivsem.
Lisaks erinevatele tuunikala tüüpidele on oluline tunda ka tuunikala erinevaid osi. Nii nagu veise- või sealiha lõikamisel, võib ka tuuni tekstuur ja maitse olla väga erinev, olenevalt sellest, kust liha tuunikala küljest eemaldatakse.
Akami on kõige lahjem tuunikalafilee, tuunikala ülemine pool. Sellel on väga vähe õlist marmorjat tekstuuri ja maitse on siiski väga mahe, kuid mitte liiga kalane. See on kindel ja sügavpunane, seega on see sushirullides ja sashimis kasutamisel visuaalselt kõige äratuntavam tuunikalatükk. Sushi Moderni andmetel on akamil kõige rohkem umami maitset ja kuna see on lahja, on see ka nätskem.
Tuunikala tükeldamisel moodustab akami kala suurima osa, mistõttu seda leidub paljudes tuunikala sushi retseptides. Selle maitse võimaldab seda täiendada ka paljude köögiviljade, kastmete ja lisanditega, muutes selle ideaalseks koostisosaks mitmesuguste rullide ja sushi jaoks.
Chutoro sushi on tuntud kui keskmise rasvasisaldusega tuunikalatükk (vastavalt Taste Atlasile). See on kergelt marmorjas ja veidi heledam kui rikkalik rubiinpunane akami. See sisselõige tehakse tavaliselt tuunikala kõhust ja alaseljast.
See on tuunikala lihase ja rasvase liha kombinatsioon taskukohases marmorjas filees, mida saate nautida. Tänu suuremale rasvasisaldusele on sellel õrnem tekstuur kui akimakil ja see maitseb veidi magusamalt.
Tutoro hind kõigub akami ja kallima otoro vahel, mistõttu on see sushirestoranides väga populaarne valik. See on põnev järgmine samm tavalistest akami tükkidest ja suurepärane võimalus sushi ja sashimi maitse laiendamiseks.
Japancentric hoiatab aga, et see osa ei pruugi olla nii kergesti kättesaadav kui teised osad, kuna tavalises tuunikalas on piiratud kogus chutoro liha.
Tuunikala nugettides on absoluutne koorekiht otoro. Otorot leidub tuunikala rasvases kõhus ja see ongi selle kala tõeline väärtus (Maitsete atlasest). Lihal on palju marmorjat tekstuuri ja seda serveeritakse sageli sashimi või nagiri (kalatükk vormitud riisipõhjal) kujul. Otorot praetakse sageli väga lühikest aega, et rasv pehmeneks ja õrnemaks muutuks.
Grand Toro tuunikala on tuntud oma suussulavuse ja uskumatult magusa olemuse poolest. Otorot on kõige parem süüa talvel, kui tuunikalas on lisarasva, mis kaitseb seda talvel merekülma eest. See on ka tuunikala kõige kallim osa.
Selle populaarsus kasvas hüppeliselt koos külmkapi tulekuga, kuna kõrge rasvasisalduse tõttu võib otoro liha enne teisi tükke rikneda (vastavalt Japancentricule). Kui külmkapis hoidmine tavaliseks muutus, muutus nende maitsvate tükkide säilitamine lihtsamaks ja need võtsid kiiresti paljude sushimenüüde esikoha.
Selle populaarsus ja piiratud hooajaline saadavus tähendavad, et maksate oma otoro eest rohkem, kuid võite avastada, et hind on autentse sushi köögi ainulaadse kogemuse väärt.
Wakaremi on üks haruldasemaid tuunikala osi (Sushi Ülikooli andmetel). Wakaremi on tuunikala osa, mis asub seljauime lähedal. See on chutoro ehk keskmise rasvasisaldusega tükk, mis annab kalale umami ja magususe. Tõenäoliselt ei leia te wakaremit oma kohaliku sushirestorani menüüst, kuna see on vaid väike portsjon kala. Sushimeister kingib seda sageli püsi- või privilegeeritud klientidele.
Kui saate sushiköögilt sellise kingituse, pidage end selle restorani väga õnnelikuks ja hinnatud patrooniks. The Japanese Bari andmetel pole wakaremi roog, mille poolest paljud Ameerika sushirestoranid eriti kuulsad oleksid. Need, kes seda teavad, kipuvad seda alles hoidma, sest isegi suured tuunikalatükid annavad seda liha väga vähe. Seega, kui saate selle väga haruldase maiuse, ärge võtke seda enesestmõistetavana.
Negitoro on maitsev sushirull, mida võib leida enamikust restoranidest. Koostisosad on üsna lihtsad: hakitud tuunikala ja roheline sibul, maitsestatud sojakastme, dashi ja miriniga ning seejärel rullitud riisi ja noriga (vastavalt Jaapani baaridele).
Negitoros kasutatav tuunikalaliha kraabitakse luudelt maha. Negitoro rullides on ühendatud tuunikala lahjad ja rasvased osad, andes neile ümara maitse. Roheline sibul lõi kontrasti tuunikala ja mirini magususega, luues meeldiva maitsete segu.
Kuigi negitorot näeb tavaliselt välja nagu kuklit, võib seda leida ka kala ja besamelliga kaussides, mida serveeritakse riisiga ja mida süüakse eine osana. See pole aga tavaline ja enamik restorane pakub negitorot saia kujul.
Hoho-niku – tuunikala põsk (Sushi Ülikoolist). Seda peetakse tuunikalamaailma filee mignoniks – sellel on ideaalne tasakaal marmorja ja maitsva rasva vahel ning parasjagu lihaseid, et anda sellele maitsev närimiskogemus.
See lihatükk asub otse tuunikala silma all, mis tähendab, et igas tuunikalas on vaid väike kogus hoho nikut. Hoho-nikut saab süüa sashimina või grillil. Kuna see tükk on nii haruldane, võib see sushimenüüst sageli rohkem maksta.
Tavaliselt on see mõeldud sushirestoranide asjatundjatele ja privilegeeritud külastajatele. Seda peetakse üheks parimaks terve tuunikala tükiks, seega kui te seda leiate, siis teadke, et teid ootab ees tõeline tuunikalaelamus, mida vähesed saavad. Proovige kõige väärtuslikumaid tükke!
Isegi kui sa oled sushimaailmas uus, tead sa ilmselt mõne klassika nime: California rullid, ämblikrullid, draakonirullid ja muidugi vürtsikad tuunikalarullid. Vürtsikate tuunikalarullide ajalugu algas üllatavalt hiljuti. Vürtsikate tuunikalarullide koduks on Los Angeles, mitte Tokyo. Jaapani kokk Jin Nakayama ühendas tuunikalahelbed kuuma tšillikastmega, et luua sushiroog, millest sai hiljem üks populaarsemaid roogasid.
Vürtsikas liha serveeritakse sageli riivitud kurgiga, seejärel rullitakse see maitsestatud sushiriisi ja noripaberiga tihedaks rulliks, seejärel viilutatakse ja serveeritakse kunstipäraselt. Vürtsika tuunikalarulli ilu peitub selle lihtsuses; üks leidlik kokk leidis viisi, kuidas võtta seda, mida peeti lihajääkideks, ja tuua Jaapani-Ameerika kööki täiesti uus keerdkäik ajal, mil Jaapani-Ameerika köök pole kuulus oma vürtsikate roogade rohkuse poolest.
Tasub märkida, et vürtsikat tuunikalarulli peetakse "ameerikaliseeritud" sushiks ja see ei kuulu traditsioonilise Jaapani sushivaliku hulka. Seega, kui lähete Jaapanisse, ärge imestage, kui te seda tüüpilist Ameerika delikatessi Jaapani menüüdest ei leia.
Vürtsikad tuunikala krõpsud on veel üks lõbus ja maitsev toores tuunikala roog. Sarnaselt tuunikala tšillirulliga koosneb see peeneks hakitud tuunikalast, majoneesist ja tšilli krõpsudest. Tšillikrõpsud on lõbus soolane kaste, mis ühendab tšillihelbeid, sibulat, küüslauku ja tšilliõli. Tšillikrõpsude kasutusvõimalusi on lõputult ja need sobivad ideaalselt tuunikala maitsega.
See roog on huvitav tekstuuride tants: tuunikala aluseks olev riisikiht lapendatakse kettaks ja seejärel praetakse kiiresti õlis, et saavutada krõbe koorik. See erineb paljudest sushirullidest, millel on tavaliselt pehmem tekstuur. Tuunikala serveeritakse krõbeda riisi peal ning jahe, kreemjas avokaado viilutatakse või purustatakse peale.
See ülipopulaarne roog on ilmunud menüüdes üle kogu riigi ja on TikTokis viiruslikuks muutunud kui lihtne omatehtud roog, mis meeldib nii sushi algajatele kui ka kogenud gurmaanidele.
Kui oled tuunikala maitsega harjunud, tunned end kohaliku restorani sushimenüüd sirvides enesekindlamalt. Samuti ei pea sa piirduma tavalise tuunikalarulliga. Sushirulle on palju erinevaid ja tuunikala on sageli üks sushi peamisi valke.
Näiteks ilutulestikurull on sushirull, mis on täidetud tuunikala, toorjuustu, jalapeno viilude ja vürtsika majoneesiga. Tuunikalale tilgutatakse uuesti kuuma tšillikastet, seejärel pakitakse see maitsestatud sushiriisi ja noripaberisse koos jahutatud toorjuustuga.
Mõnikord lisatakse rulli peale lõhet või lisatuunikala enne, kui see hammustussuurusteks portsjoniteks lõigatakse, ning iga tükk on tavaliselt kaunistatud õhukeste jalapeno ribade ja vürtsika majoneesiga.
Vikerkaarerullid paistavad silma selle poolest, et nende valmistamisel kasutatakse tavaliselt mitmesuguseid kalu (tavaliselt tuunikala, lõhet ja krabi) ja värvilisi köögivilju. Erksavärvilist kaaviari serveeritakse sageli erksavärvilise avokaadoga, mis annab pealt krõbeda lisandi.
Viimane asi, mida sushituurile minnes meeles pidada, on see, et kõik, mis on märgistatud tuunikalaks, ei ole tegelikult tuunikala. Mõned restoranid püüavad odavamat kala tuunikalaks esitleda, et kulusid madalal hoida. Kuigi see on äärmiselt ebaeetiline, võib sellel olla ka muid tagajärgi.
Valgeuim-tuun on üks selline süüdlane. Valgeuim-tuuni nimetatakse sageli „valgeks tuuniks“, kuna selle liha on palju heledam kui teist tüüpi tuunitel. Mõned restoranid asendavad valge tuuni sushirullides valgeuim-tuuni aga kalaga nimega escolar, nimetades seda mõnikord ka „supervalgeks tuuniks“. Valgeuim-tuun on võrreldes teiste heledate lihadega roosa, samas kui escolar on lumivalge pärlvalge. Global Seafoodsi andmetel on escolaril teine ​​nimi: „Või“.
Kuigi paljud mereannid sisaldavad õlisid, on escolas sisalduv õli tuntud kui vahaestrid, mida organism ei suuda seedida ja püüab erituda. Seega, kui sööte liiga palju escolat, võib teil mõne tunni pärast tekkida väga vastik seedehäire, kuna teie keha üritab seedimatust õlist lahti saada. Seega olge ettevaatlik isehakanud tuunikala suhtes!