Sushi tellimine võib olla veidi hirmutav, eriti kui te pole selle roaga eriti tuttav.Mõnikord pole menüüde kirjeldused väga selged või võivad need kasutada sõnavara, mida te ei tunne.On kiusatus öelda ei ja tellida California rulli, sest vähemalt olete sellega tuttav.
On normaalne, et tunnete end veidi ebakindlalt, kui esitate tellimuse väljaspool oma mugavustsooni.Siiski ei tohiks te lasta kõhklustel end tagasi hoida.Ära jäta end ilma tõeliselt maitsvatest maiuspaladest!Tuunikala on sushi üks populaarsemaid koostisosi ja sellega seotud sõnavara võib segadust tekitada.Ärge muretsege: saate hõlpsasti mõista mõnda üldmõistet, mida kasutatakse tuunikala ja selle seose mõistmisel sushiga.
Järgmine kord, kui teie sõbrad soovitavad sushiõhtut, on teil tellimuse esitamiseks lisateadmised ja enesekindlus.Võib-olla tutvustate isegi oma sõpradele mõnda maitsvat uut võimalust, mille olemasolust nad isegi ei teadnud.
On kiusatus nimetada kogu toorest kala "sushiks" ja kõik.Sushirestoranis tellides on aga oluline teada, mis vahe on sushi ja sashimi vahel.Toidu käitlemisel on kõige parem kasutada õiget terminoloogiat, et teaksite täpselt, mis laual on.
Kui mõtled sushile, siis mõtled ilmselt kaunitele riisi-, kala- ja merevetikarullidele.Sushirulle on väga erinevaid ja need võivad sisaldada kala, nori, riisi, karpe, köögivilju, tofut ja mune.Lisaks võivad sushirullid sisaldada tooreid või keedetud koostisosi.Sushis kasutatav riis on spetsiaalne lühiteraline riis, mida on maitsestatud äädikaga, et anda sellele kleepuv tekstuur, mis aitab sushikokal valmistada rulle, mis seejärel viilutatakse ja kunstipäraselt esitletakse.
Teisest küljest oli sashimi serveerimine palju lihtsam, kuid sama ilus.Sashimi on esmaklassiline, õhukeselt viilutatud toores kala, mis on suurepäraselt teie taldrikule asetatud.Sageli on see tagasihoidlik, võimaldades roa keskmes olla liha ilu ja kokanoa täpsus.Kui naudite sashimit, tõstate mereandide kvaliteeti esile kui imelist maitset.
Sushis saab kasutada palju erinevaid tuunikala liike.Mõned tüübid võivad olla teile tuttavad, kuid teised võivad olla teile uued.Maguro ehk harilik tuun on üks levinumaid sushituuni liike, mida sushirestoranis proovida saab.Maailma eri piirkondades võib leida kolme tüüpi harilikku tuuni: Vaikse ookeani, Atlandi ookeani ja lõunaosa.See on üks kõige sagedamini püütud tuunikalaliike ja valdav osa püütud harilikust tuunist kasutatakse seejärel sushi valmistamiseks.
Harilik tuun on suurim tuuniliik, mille pikkus on kuni 10 jalga ja kaal kuni 1500 naela (WWF andmetel).Samuti toob see oksjonitel kõrgeid hindu, mõnikord üle 2,75 miljoni dollari (Jaapani maitselt).Seda hinnatakse kõrgelt rasvase viljaliha ja magusa maitse poolest, mistõttu on see lemmik sushimenüüdes üle maailma.
Tuunikala on üks kõige väärtuslikumaid kalu ookeanis, kuna seda leidub kõikjal sushirestoranides.Kahjuks on see kaasa toonud lokkava ülepüügi.Maailma Looduse Föderatsioon on viimasel kümnendil lisanud hariliku tuuni oma ohustatud liikide nimekirja ja hoiatanud, et tuunikala on küttimise ja väljasuremise kriitilises etapis.
Ahi on teist tüüpi tuunikala, mille leiate tõenäoliselt sushimenüüst.Ahi võib viidata kas kollauim-tuunile või suursilm-tuunile, millel on sarnane tekstuur ja maitse.Ahi tuunikala on eriti populaarne Hawaii köögis ja see on tuunikala, mida näete kõige sagedamini poke-kaussides, sushi dekonstrueeritud troopiline sugulane.
Kollane ja suursilm-tuun on harilikust tuunist väiksemad, umbes 7 jalga pikk ja kaalub umbes 450 naela (WWF andmed).Need ei ole ohustatud nagu harilik tuun, mistõttu püütakse neid sageli nappuse perioodidel hariliku tuuni asemel.
Pole harvad juhud, kui ahi väljast söeneb, jäädes seest tooreks.Kollauim-tuun on tihke, lahja kala, mis lõikab hästi viiludeks ja kuubikuteks, samal ajal kui merisilm on rasvane ja sileda tekstuuriga.Kuid olenemata sellest, millise ahi versiooni te valite, on maitse sile ja mahe.
Shiro maguro, paremini tuntud kui pikkuim-tuun, on kahvatu värvusega ning magusa ja maheda maitsega.Tõenäoliselt olete kõige paremini tuttav tuunikalakonservidega.Albacore tuunikala on mitmekülgne ja seda saab süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul.Albacore tuun on üks väiksemaid tuunikala liike, mis on umbes 4 jalga pikk ja kaalub umbes 80 naela (WWF andmetel).
Liha on pehme ja kreemjas, sobib suurepäraselt toorelt söömiseks ning selle hind teeb sellest kõige soodsama tuunikalasordi (The Japanese Bar).Sellisena leiate sushirestoranidest sageli konveieri stiilis shiro.
Selle mahe maitse muudab selle ka Ameerika Ühendriikides väga populaarseks sushi ja sashimi eelroana.Samuti on pikkuim-tuun produktiivsem ja vähem ohustatud kui teised tuunikala liigid, mistõttu on see jätkusuutlikkuse ja väärtuse poolest atraktiivsem.
Lisaks erinevatele tuunikalaliikidele on oluline olla kursis ka tuunikala erinevate osadega.Täpselt nagu veise- või sealiha tükeldamisel, olenevalt sellest, kust liha tuunikala küljest eemaldatakse, võib sellel olla väga erinev tekstuur ja maitse.
Akami on kõige lahja tuunikala filee, tuunikala ülemine pool.Sellel on väga vähe õlist marmorit ja maitse on endiselt väga mahe, kuid mitte liiga kalane.See on tihke ja sügavpunane, nii et sushirullides ja sashimis kasutades on see visuaalselt kõige paremini äratuntav tuunikalatükk.Sushi Moderni sõnul on akamil kõige rohkem umami maitset ja kuna see on lahja, on see ka nätskem.
Kui tuunikala on tapetud, moodustab akami portsjon kalast suurima osa, mistõttu leiate selle paljudest tuunikala sushi retseptidest.Selle maitse võimaldab seda täiendada paljude köögiviljade, kastmete ja lisanditega, muutes selle ideaalseks koostisosaks mitmesuguste rullide ja sushi jaoks.
Chutoro sushi on tuntud keskmise rasvasisaldusega tuunikalatükina (Maitse Atlase järgi).See on kergelt marmorjas ja pisut heledam kui rikkalik akami rubiini toon.See sisselõige tehakse tavaliselt tuunikala maost ja alaseljast.
See on tuunikala lihase ja rasvase liha kombinatsioon taskukohases marmorfilees, mida saate nautida.Suurema rasvasisalduse tõttu on see akimaki omast õrnem tekstuur ja maitseb veidi magusam.
Tutoro hind kõigub akami ja kallima otoro vahel, mistõttu on see sushirestoranis väga populaarne valik.See on põnev järgmine samm tavalistest akami lõigetest ja suurepärane võimalus sushi ja sashimi maitse laiendamiseks.
Kuid Japancentric hoiatab, et see osa ei pruugi olla nii kergesti kättesaadav kui teised osad, kuna tavalises tuunikalas on chutoro liha piiratud kogus.
Saagi absoluutne kreem tuunikalatükkides on otoro.Otoro leidub tuunikala rasvases kõhus ja see on kala tõeline väärtus (maitseatlasest).Lihal on palju marmorit ja seda serveeritakse sageli sashimi või nagirina (kalatükk vormitud riisipeenral).Otorot praetakse sageli väga lühikest aega, et rasva pehmendada ja pehmemaks muuta.
Grand Toro tuunikala sulab teadaolevalt suus ja on uskumatult magus.Otorot on kõige parem süüa talvel, kui tuunikala sisaldab lisarasva, mis kaitseb seda talvel merekülma eest.See on ka tuunikala kõige kallim osa.
Selle populaarsus tõusis jahutusseadmete tulekuga hüppeliselt, kuna kõrge rasvasisalduse tõttu võib otoro liha enne teisi jaotustükke halvaks minna (Japancentricu järgi).Kui külmutamine muutus tavapäraseks, muutusid need maitsvad lõiked hõlpsamini säilitatavaks ja võtsid kiiresti paljude sushimenüüde esikoha.
Selle populaarsus ja piiratud hooajaline saadavus tähendab, et maksate oma otoro eest rohkem, kuid võite leida, et hind on igati väärt autentse sushi köögi ainulaadset kogemust.
Wakaremi lõikamine on tuunikala üks haruldasemaid osi (Sushi ülikooli andmetel).Wakaremi on tuunikala osa, mis asub seljauime lähedal.See on chutoro ehk keskmise rasvasisaldusega lõige, mis annab kalale umami ja magususe.Tõenäoliselt ei leia te oma kohaliku sushirestorani menüüst wakaremit, kuna see on vaid väike osa kalast.Sushimeister kingib seda sageli tava- või privilegeeritud klientidele.
Kui leiate, et saate sellise kingituse sushiköögist, pidage end selle restorani väga õnnelikuks ja hinnatud patrooniks.The Japanese Bari sõnul pole wakaremi roog, mille poolest paljud Ameerika sushirestoranid eriti kuulsad oleksid.Need, kes seda teavad, kipuvad seda alles jätma, sest isegi suur tuunikala annab seda liha väga vähe.Nii et kui saate selle väga haruldase maiuse, ärge võtke seda enesestmõistetavana.
Negitoro on maitsev sushirull, mida leidub enamikus restoranides.Koostisosad on üsna lihtsad: hakitud tuunikala ja roheline sibul, maitsestatud sojakastme, dashi ja miriniga, seejärel rullitud riisi ja noriga (jaapani batoonide järgi).
Negitoros kasutatud tuunikala liha kraabitakse luu küljest lahti.Negitoro rullides on ühendatud tuunikala lahja ja rasvane osa, andes neile ümara maitse.Roheline sibul oli kontrastiks tuunikala ja mirini magususega, luues mõnusa maitsete segu.
Kui tavaliselt vaadeldakse negitorot kuklina, võib seda leida ka kala- ja bešamellikaussidest, mida serveeritakse koos riisiga, et seda süüa.See pole aga tavaline ja enamik restorane serveerib negitorot rullina.
Hoho-niku – tuunikala põsk (Sushi Ülikoolist).Seda peetakse tuunikala maailma filee-mignoniks, selles on täiuslik tasakaal marmorist ja maitsvast rasvast ning täpselt nii palju lihaseid, et seda maitsvat närida.
See lihatükk on otse tuunikala silma all, mis tähendab, et igas tuunikalas on vaid väike kogus hoho nikut.Hoho-nikut saab süüa sashimina või grillitult.Kuna see lõige on nii haruldane, võib see sageli maksta rohkem, kui leiate selle sushimenüüst.
Tavaliselt on see mõeldud asjatundjatele ja sushirestoranide privilegeeritud külastajatele.Seda peetakse üheks parimaks terve tuunikala jaotustükiks, nii et kui leiate selle, siis tea, et teid ootab tõeline tuunikala elamus, mida vähesed saavad.Proovi kõige väärtuslikumaid lõikeid!
Isegi kui olete sushiga uustulnuk, teate ilmselt mõne klassiku nimesid: California rullid, ämblikrullid, draakonirullid ja loomulikult vürtsikad tuunikalarullid.Vürtsikate tuunikalarullide ajalugu algas üllatavalt hiljuti.Los Angeles, mitte Tokyo, on vürtsikate tuunikalarullide koduks.Jaapani kokk Jin Nakayama ühendas tuunikalahelbed kuuma tšillikastmega, et luua üks populaarsemaid sushi põhitoite.
Vürtsikas liha on sageli paariks riivitud kurgiga, rullitakse seejärel maitsestatud sushiriisi ja noripaberiga tihedaks rulliks, seejärel viilutatakse ja serveeritakse oskuslikult.Vürtsika tuunikalarulli ilu seisneb selle lihtsuses;üks leidlik kokk leidis viisi, kuidas võtta lihajääke ja tuua Jaapani-Ameerika kööki täiesti uus pööre ajal, mil Jaapani-Ameerika köök pole kuulus oma vürtsikate roogade rohkuse poolest.
Väärib märkimist, et vürtsikat tuunikalarulli peetakse "ameerikalikuks" sushiks ja see ei kuulu Jaapani traditsioonilisse sushisarja.Nii et kui lähete Jaapanisse, ärge imestage, kui te seda tüüpilist Ameerika hõrgutist Jaapani menüüdest ei leia.
Vürtsikad tuunikalakrõpsud on veel üks lõbus ja maitsev toores tuunikalaroog.Sarnaselt tuunikala tšillirulliga koosneb see peeneks hakitud tuunikalast, majoneesist ja tšillikrõpsudest.Chili Crisp on lõbus soolane maitseaine, milles on kombineeritud tšillihelbed, sibul, küüslauk ja tšilliõli.Tšillikrõpsude kasutusvõimalusi on lõputult ja need sobivad ideaalselt tuunikala maitsega.
Roog on huvitav tekstuuride tants: tuunikala põhjaks olev riisikiht lapitakse kettaks ja praetakse seejärel kiiresti õlis, et saada väljast krõbe koorik.See erineb paljudest sushirullidest, millel on tavaliselt pehmem tekstuur.Tuunikala serveeritakse krõbeda riisi voodil ja jahe kreemjas avokaado lõigatakse viiludeks või purustatakse katteks.
Ülipopulaarne roog on ilmunud menüüdesse üle kogu riigi ja levinud TikTokis kui lihtne omatehtud roog, mis meeldib nii sushi-algajatele kui ka kogenud toidusõpradele.
Kui olete tuunikalaga selgeks saanud, tunnete end kohalikus restoranis sushimenüüd sirvides enesekindlamalt.Sa ei piirdu ka põhilise tuunikalarulliga.Sushirulle on palju erinevaid ja tuunikala on sageli sushi üks peamisi valke.
Näiteks ilutulestikurull on tuunikala, toorjuustu, jalapeno viilude ja vürtsika majoneesiga täidetud sushirull.Tuunikalale niristatakse uuesti üle tuline tšillikaste, seejärel mähitakse maitsestatud sushiriisi ja noripaberisse koos jahutatud toorjuustuga.
Mõnikord lisatakse rulli ülaosale lõhet või ekstra tuunikala, enne kui see tükkideks lõigatakse, ja iga tükk on tavaliselt kaunistatud paberõhukeste jalapeno ribade ja näputäie vürtsika majoneesiga.
Vikerkaarerullid paistavad silma, kuna nad kasutavad värvilise sushikunstirulli loomiseks tavaliselt erinevaid kalu (tavaliselt tuunikala, lõhe ja krabi) ning värvilisi köögivilju.Erksavärvilist kaaviari serveeritakse sageli koos erksavärvilise avokaadoga, mis on väljast krõbedaks lisandiks.
Viimane asi, mida sushireisile minnes meeles pidada, on see, et mitte kõik, mis on märgistatud tuunikalana, pole tegelikult tuunikala.Mõned restoranid püüavad odavamat kala tuunikalana edasi anda, et kulusid vähendada.Kuigi see on väga ebaeetiline, võib sellel olla ka muid tagajärgi.
Valgeuim-tuun on üks selline süüdlane.Albacore-tuuni nimetatakse sageli "valgeks tuuniks", kuna selle liha on palju heledamat värvi kui muud tüüpi tuunikala.Kuid mõned restoranid asendavad nendes valgetes tuunikala-sushirullides pikkuim-tuunikala kalaga, mida nimetatakse escolariks, nimetades seda mõnikord ka ülivalgeks tuunikalaks.Albacore on teiste heledate lihadega võrreldes roosa, escolar aga lumine pärlmuttervalge.Global Seafoodsi andmetel on escolaril teine ​​nimi: “või”.
Kui paljud mereannid sisaldavad õlisid, siis escolas sisalduvat õli tuntakse vahaestritena, mida keha ei suuda seedida ja püüab väljutada.Nii et kui sööte liiga palju escolat, võite mõne tunni pärast lõppeda väga ebameeldivate seedehäiretega, kui teie keha püüab seedimatust õlist vabaneda.Nii et olge isehakanud tuunikala eest!