NORTH CANTON, Ohio. Kui sa tahad olla kommipoes vanasõnas mainitud laps, võivad su unistused täituda.
Just siis pakkus Fannie Mae ringkäiku oma Põhja-Cantoni tootmisüksuses ja Willy Wonka piilus tema armsasse tegevusse nagu Willy Wonka ikka.
Teatud mõttes on šokolaad Kirde-Ohio osariigis kodutööstus, alates kauaaegsest lemmikust Malley's kuni pereettevõteteni nagu Sweet Designs Chocolatier Lakewoodis.
Kui aga soovite näha suurt šokolaadivabrikut tegutsemas, suunduge Stark Summit'i maakonna piirile. Šokolaadi valmistamine ja pakendamine nõuab 220 000 ruutjalga suuruses tehases umbes 400 töötajat. Brändidirektor Jennifer Peterson ja asepresident ning peadirektor Rick Fossali ütlevad, et nende töö on aidanud ettevõttel saada Ameerika Ühendriikide kiiremini kasvavaks premium-šokolaadiettevõtteks.
Fannie Mayl on veidi üle saja aasta pikkune ajalugu. Nüüd, vaid mõne minuti kaugusel asuva Akron-Cantoni lennujaama varjus, toodab see tõhusalt laia valikut tooteid. Konveieri töötades kaetakse tuhandeid komme šokolaadiga ja rakendatakse mitmesuguseid kvaliteedikontrolli meetmeid. Ainus, mis puudu on, on Veruca Salt ja tema suhe.
Henry Teller Archibald avas esimese Fannie May poe Chicagos 1920. aastal. Ettevõte on aastate jooksul mitu korda müünud, sealhulgas 1-800-Flowersi kaudu, enne kui selle 2017. aastal omandas Ferrero, rahvusvaheline konglomeraat, millele kuuluvad Nutella, Ferrero, Rocher ja teised. See on suuruselt kolmas šokolaadifirma maailmas.
Hiljuti renoveeriti Põhja-Cantonis asuv pood (šokolaadiäri poleks ju ilma poe, leti ja kommiriiuliteta, eks?).
„On uskumatu, et meie külastajate arv on viimase kolme aasta jooksul igal aastal kasvanud,“ ütles Fossali. „See võeti koroona alguses ära – kas sa saad ukse avada, kas sa saad ukse avada –, aga sellest ajast peale, kui vaadata jaemüügipoodide numbreid, on need olnud uskumatud.“
Tehases levib mahe, kergelt magus aroom, kui töötajad usinalt konveierilinde ja pakkimisjaamu külastavad. Kuid enne, kui ükski neist šokolaadidest muutub söögivalmis kohupiimaks, jõuab see tehasesse vedelal kujul.
Tarnijate patenteeritud segud tarnitakse umbes 115-kraadise temperatuuriga veoautodel, mis on täidetud 40 000–45 000 naela kaaluvate paakautodega. Voolik on ühendatud paagist sisselaskeklapiga. Vastavalt rangetele toiduohutusprotokollidele jäävad need klapid alati suletuks, välja arvatud juhul, kui šokolaad lekib.
Ühes ruumis on 10 õlletehase kääritusmahutitega sarnast mahutit, millest igaüks mahutab kuni 50 000 naela vedelat šokolaadi. Teine saal mahutab kuni 300 000 inimest. Ülejäänud mahutid mahutavad 200 000 mahutit.
„Seega, kui me tahaksime täita iga purgi oma tehases, mahutaks sinna miljon naela šokolaadi,“ ütles tehase tegevdirektor Vince Grishaber.
Kui nad 1994. aastal ettevõttes tööle hakkasid, oli Grishaberil „Ma armastan Lucyt” ilme ning Lucy ja Ethel olid konveieril ülekoormatud.
„Ja,“ ütles ta, „sa ei tea, mida sa ei tea. Sa näed kõiki neid seadmeid. Sa mõtled: „Mis juhtus?“ Sa avastad peagi, et see pole „Ma armastan Lucyt“. See on päris operatsioon, päris auto, päris asi. Ma lähen oma peas ja kastan komme.“
Võtame näiteks populaarse suupistekombinatsiooni S'mores. Vahukommide ja graham-küpsiste segu siseneb punkrisse ja seejärel konveierile. Kolm tootmisliini töötavad järjestikku, kaks 10-tunnist vahetust päevas, töödeldes 600 naela tunnis.
„Me läksime järsku ühelt liinilt üle põhimõttele „Peame tootma nii palju kui võimalik“,“ ütles Grisaber liini lisamise kohta aasta ja kolm kuud tagasi. Äri läheb hästi ja ettevõte kaalub uue tootmisliini rajamist. Nad töötlevad igal aastal 7,5 miljonit naela mürkleid ja sellega seotud tooteid.
„See on midagi, milles me oleme väga head ja tõeliselt head, ning meie kliendid armastavad seda toodet,“ ütles ta.
Konveierilindil vibreerib sektsioon, et liiga väikesed tükid välja raputada. Need sõelatakse ja taaskasutatakse nii palju kui võimalik mujal. Puhur puhub välja teatud koguse šokolaadi, et tagada õige protsendi kasutamine.
Seejärel sisenevad need killud jahutustunnelisse temperatuuril 65 kraadi. Temperatuur langes veidi enne, kui see taas 65 kraadini jõudis. See kliimakontrollitud protsess annab šokolaadile läike ja elastsuse. Ta ütleb, et õiget temperatuuri ei saavutata ja võivad tekkida suhkrukristallid või šokolaad ei näe nii hea välja. See maitseb ikka samamoodi, aga ei näe nii hea välja, lisas ta.
„Inimesed tahavad veenduda, et meie haldjatel on õige kogus pekanipähkleid,“ ütles Peterson.
Filmis "Casino" on Robert De Niro kehastatud Sam Rothstein mures liiga paljude mustikate pärast oma koogikestes. Siin püüavad töötajad saavutada toote ühtlast konsistentsi, kuigi mitte Rothsteini haiglasliku olekuga, kes vihastab, kui tema koogikestele satub paar mustikat ja kolleegid need toppivad.
Kvaliteedikontroll ja ohutus ennekõike. Röntgenikiirgust kasutatakse veendumaks, et kommides pole võõrkehi. Lahtised jalanõud või lahtised jalanõud ei ole lubatud. Iga inimene, isegi põrandal viibiv külaline, peab iga kord sisenedes ronima pesumasinasse sooja veega. Tehas suletakse seadmete põhjalikuks puhastamiseks ja kontrollimiseks üheks nädalaks aastas.
„Kiirpakkija“ on töötaja, kes läbib kehtiva tööks vajaliku puuritesti. Lucy ja Ethel siin ei ole.
„Kvaliteet algab alati tootjatest ja seejärel on teil kvaliteedimeeskonna toetus, mis aitab tagada toiduohutuse ja tippkvaliteediga tooted,“ ütles Grishaber.
Grishaber on Fannie Mayga koos töötanud kolm aastakümmet erinevates rollides alates keskkoolist.
„Minu nali oli 28 aastat tagasi umbes 50 naelast,“ ütles ta. „Kõik naersid ja vastati: „Ei, see on tõesti tõsine asi.“
„Proovisin neid õigel ajal. Üks meie toodete ainulaadseid omadusi on see, et kui me oma tooteid proovime, siis need meile meeldivad.“
Ta ei oodanud, et see saab olema tema elutöö. Lisaks entusiasmile kaasnesid ka mõned põhilised teaduslikud teadmised. Näiteks on võtmetähtsusega mõista, kuidas niiskus mõjutab protsesse ja tooteid.
„Ma armusin temasse. Kui sa teed komme, kui sa inimestele naeratuse näole tood, on raske temasse mitte armuda,“ ütleb Grishaber, kes ütleb, et tumedad haldjad on minu isiklikud lemmikud ja neid esineb sageli filmides. Tema kabinetis oli kauss.
Umbes 50 Fannie Mae kauplust asuvad peamiselt Chicago piirkonnas. Ettevõte keskendub oma turgudele nii kaugel läänes kui Davenport Iowas, nii kaugel lõunas kui Champaign Illinoisis ja nii kaugel idas kui Guangzhou.
Keskendudes masstootmise tarbijaturule, rõhutab ettevõte ümberkujundamist ja ümberpaigutamist. Fannie Mae müüb oma tooteid Sam's Clubis, Costcos, BJ's Wholesale Clubis, Meijeris, erinevates apteekides ja muudes kohtades, ütlesid Peterson ja Fossali.
Põhja-Cantonis asuv tootmisüksus toodab ja turustab üle 100 erineva kommi. Poes müüakse nii tükikaupu kui ka eritellimusel valmistatud karpe.
„Kui sa siia tuled, tahad sa valikut teha. Igal inimesel on erinevad eelistused, seega peame andma inimestele laia valiku, vastasel juhul see ei toimi,“ ütles Fossali.
Klientide tunnustuspäev pärast musta reedet detsembri alguses on tohutu müügiperiood, nagu ka sõbrapäev, mis kestab tegelikult kolm päeva – 12.–14. veebruarini, ütles Peterson.
Fannie Mae suurim müüja naelades on S'mores. Vegan vahukommid ja krõmpsuvad hommikusöögihelbed šokolaadiga kaetud. Poe suurim toode on Pixies. Hooajaliste pakkumiste hulka kuuluvad vürtsikad kõrvitsapiruka Pixies ja kuus vanillikastme munavariatsiooni, ütles Fossali.
Puhas šokolaad ilma igasuguste koostisosadeta säilib umbes aasta. Väidetavalt väheneb selle säilivusaeg 30–60 päevani, kui selles on koort.
Kreemi valmistamise protsess algas 1920. aastatel ja on sarnane tänapäevaga, ütles Peterson, lisades: „Kreemis pole tegelikult koort. See on sõna otseses mõttes komponentide segamise funktsioon.“
Nende tooted vastavad motole: „Ära paranda seda, mis pole katki.“
1963. aastal ehitatud Mint Meltawaysil on piparmündikeskus, mis on kaetud piimašokolaadi või roheliste pastellkommidega.
„Seda nimetatakse Meltawayks, sest piimašokolaadi ja kommide temperatuur on erinev ning kate sulab keelel. See sulab ja saate intensiivse mündise maitse,“ ütleb Peterson.
Fannie Mae traditsioonilised Buckeyes'id, Ohio legendaarsed kommid maapähklivõikreemitäidise ja piimašokolaadiga, on pisut ainulaadsed. Kasutage kõva maapähklivõi asemel maapähklivõikreemi.
Šokolaadisõpradele ei ole „Buckeyes” autoriõigusega kaitstud nimetus, kuna sellel on võrreldes „Turtle’iga” väga lai tähendus ja palju kasutusvõimalusi. (Pixie on Fannie May kilpkonnalaadne toode.)
Trinidad, röstitud kookospähklite ja šokolaaditrühvlite keskpunkt, tähistab sel aastal oma 50. aastapäeva.
Kogu toiming hõlmab automatiseerimise (konveierliin) ja inimese ja masina interaktsiooni (käsitsi pakitud kastid) kombinatsiooni. Ainus, mis puudu on, on Lucy ja tema sõber Ethel, kes täidab nende suud šokolaadi, särkide ja mütsidega.
SEOTUD: Sweet Designsi omanik ja šokolaadimeister tähistab 25 aastat Covidi ajastu ärikasvu (pildid, video)
Kus: Fannie May asub aadressil Lauby Road 5353, Greene. See asub Akron Cantoni lennujaama kõrval ja umbes 50 miili kaugusel Clevelandi kesklinnast.
Giidiga ekskursioonid: Tasuta giidiga ekskursioonid on saadaval esmaspäevast neljapäevani kell 10.00–16.00. Enam kui 15 inimesest koosnevate gruppide puhul on vajalik broneering. Ekskursioonid on mõeldud täiskasvanute ja laste gruppidele. Ekskursioonid kestavad 30–45 minutit, olenevalt grupist. Need algavad lühikese videoga.
Lahtiolekuajad: Esmaspäevast neljapäevani kell 9.00–17.00, reedel ja laupäeval kell 10.00–19.00, pühapäeval kell 11.00–17.00.
Kuulun cleveland.com-i elu ja kultuuri meeskonda, kus käsitlen toidu, õlle, veini ja spordiga seotud teemasid. Kui soovite minu lugu lugeda, leiate kataloogi aadressilt cleveland.com. Bill Wills WTAM-1100-st ja mina räägime tavaliselt neljapäeviti kell 8.20 toidust ja joogist. Twitter: @mbona30.
Alusta oma nädalavahetust ja registreeru Cleveland.com-i iganädalaseks In the CLE e-posti uudiskirjaks – teie ülim juhend Suur-Clevelandi kõige olulisemate tegevuste kohta. See saabub teie postkasti reede hommikul – eksklusiivne nimekiri parimatest tegevustest sel nädalavahetusel. Restoranid, muusika, filmid, etenduskunst, kodune meelelahutus ja palju muud. Tellimiseks klõpsake siin. Kõik cleveland.com-i uudiskirjad on tasuta.