Banaanid on puuviljad, mida me igapäevaelus sageli näeme. Need sobivad igas vanuses inimestele ja on väga sõbralikud ka eakatele inimestele, kellel on halvad hambad. Banaanimoosi valmistatakse banaanidest ning seda on lihtne tarbida ja kaasas kanda, tavaliselt konserveeritakse. Milline on banaanimoosi töötlemisviis? Vaatame nüüd!
Banaanid on tavaline puuvili, mis sobib igas vanuses inimestele. Seega on banaanitootena banaanimoos samuti väga sobiv söömiseks igas vanuses inimestele, mis on üsna hea. Tooraine töötlemine: * Kasutada võib küpseid või isegi üleküpsenud banaane, koorides need käsitsi. Värvikaitsetöötlus: Värvikaitsega peksmine. Banaanimassi peksmiseks on vaja peksumasinas palju õhku. Kui värvikaitset ei tehta, muutub moos tumepruuniks. Seega on värvikaitse moosi värvuse peamine meede. Tulemused näitavad, et 100 ℃ kuumas vees 2 minutit enne peksmist blanšeerimise eesmärk on inaktiveerida polüfenooloksüdaasi aktiivsus ja blokeerida polüfenoolide oksüdeerumine. Tulemused näitasid, et ensüümiline pruunistumine oli kontrolli all, kui viljaliha kesktemperatuur ulatus 85 ℃-ni. Pärast blanšeerimist korjake viljaliha, lisage värvikaitsevahendina C-vitamiini ehk askorbiinhapet ja seejärel laske see peksmismasinasse, et moodustada viljaliha. Kontsentreerimine, suhkru lisamine ja lisandid: Banaanipüree sisaldab palju suhkrut ja pektiini, mistõttu on seda normaalrõhul raske kontsentreerida. Atmosfäärilise kontsentreerimise korral tuleks kuumutamisaega võimalikult lühendada ja lisada paksendavaid aineid, näiteks naatriumalginaati. Pärast lühikest kontsentreerimisperioodi lisage valge suhkur, et saavutada lahustuva tahke aine sisaldus 40–45%, ja seejärel lõpetage kuumutamine. Täitmispudel: täitke ja sulgege 200 g neljakordse pudeliga.
Seejärel saab läbi viia steriliseerimisoperatsiooni, steriliseerimise: atmosfäärirõhu steriliseerimine, st kuumutamine keevas vees temperatuuril 100 ℃ 20 minutit, saavutab steriliseerimise eesmärgi. Jahutamine: Kasutage segmenteeritud jahutusmeetodit ja seejärel jahutage temperatuurini 40 ℃. Valmistoode: Banaanimoosi värvus on helekollane kuni kuldne, tekstuur on sile ja tugeva banaanilõhnaga. Pärast 15-kuulist toatemperatuuril hoidmist on toote värvus, aroom ja pruunistumine normaalsed. Sel viisil on kogu banaanimoosi valmistamise protsess lõpule viidud ja on näha, et kogu protsess on väga küps, muutudes samm-sammult, mis on väga range.
Eelnevast on näha, et banaanimoosi töötlemismeetod on väga küps ning seda saab nüüd töödelda ja toota suures mahus. Banaanide töötlemismeetod nõuab professionaalse personali tegutsemist, mis võib parandada töötlemise efektiivsust ning tagada toidu kvaliteedi ja ohutuse. See on endiselt väga oluline ja see on ka midagi, millele praktikud peavad tähelepanu pöörama. Üldiselt on banaanimoosi töötlemismeetod suhteliselt lihtne ega vaja liigset käsitsi sekkumist.